2018年03月11日

赤貝

フネガイ目フネガイ科に属する二枚貝です。

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江戸時代のゑろ川柳に
「蛤は 初手赤貝は 夜中なり」
という句があります。 この句の意味は、
「初めに蛤の吸い物をいただき、夜中に赤貝をいただく」
という初夜の光景を貝に見立てて詠んだもので、落語や小津安二郎の映画「秋日和」などにも引用されています。

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「夜中に食べるもの」とされた赤貝は、江戸前寿司の代表的な寿司ネタです。何故赤貝がネタになったかというと、江戸前、即ち東京湾で大量に漁獲されたからです。現在では赤貝というと高級ネタの一つに数えられますが、高度経済成長期の昭和30年代までは、安価で美味しい江戸前の貝だったのです。

赤貝は、内湾の浅い泥底に棲息する貝です。幼生期を過ぎて稚貝になった時は、海藻などに足糸で付着して生活しますが、成貝になると泥底に潜り込むのです。
赤貝の名の通り、肉の色が赤いのは人間同様ヘモグロビンを持っているからで、他の貝類と一線を画しています。
貝殻の幅は10センチ以上で、膨らみが強く、やや角張った放射肋が42本前後伸びています。

赤貝を寿司屋や鮮魚店以外で購入しようとすると、缶詰で購入することになります。こちらは、赤貝の近縁種で、放射肋が32本ぐらいと少ないサルボウ貝が使われており、甘辛い醤油味で味付けされており、所謂「寿司ネタ」としての赤貝の風味は缶詰にはありませんが、煮付けにしたり炊き込みご飯にしたりすると美味だそうです。

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現在国内で赤貝の獲れる地域は、宮城県、愛知県、兵庫県、山口県、大分県ぐらいで、高級な食材になっています。流通しているのは殆どが中国や韓国からの輸入物だそうです。

(本文と写真は関係ありません)

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posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(28) | 生物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
一番槍
Posted by 田舎帝王 at 2018年03月11日 05:04
まだ暗き、甲府市内の夜明け前。

無念、三河衆に敗れ、一番槍を逸す。

サテけふは、愈々風林火山の最終回。勘助が謙信を制するや否や。
Posted by 百足衆 at 2018年03月11日 05:12
百足衆様、残念!
田舎帝王様、お見事です!

百足衆様、今日の昼食予報で挽回しましょう♪
ちなみに、私はラ○○ンです^^
Posted by ラー at 2018年03月11日 05:39
実際はサルボー貝という偽物らしいですね、安物は
Posted by デハ at 2018年03月11日 06:39
サルボーは、一斉射撃のことです!


はい!論破されました!
Posted by とおりすがりの軍事オタク at 2018年03月11日 06:48
フィギュアスケートで
「四回転サルボー」
って技なかったっけ?
Posted by 燈台森 at 2018年03月11日 08:52
今朝は一番槍を求め、張良の故事に習い朝の4時から待機していました
Posted by 田舎帝王 at 2018年03月11日 08:52
おはようございます。

張良・田舎帝王さん、お見事です! 仲間内とはいえ、同じ人ばかりが勝つのでは飽きがきますからにゃあ。とても新鮮です。

百足衆先生、とはいえ、今日は先生にもきっと良いことがありますよ。大サービスで、こちらから当たって差し上げましょう。
愛妻弁当は今日はありません。惣菜パンは可能ですが、お金を出して食べる(普段は、妻が職場から安く買って来てくれますます)なら、もっと美味しいものが食べたい。麺類がいいかにゃあ・・・特にパスタにゃど。
Posted by GATTO at 2018年03月11日 10:12
百足衆さん

私は今日も自宅で昼食を摂ります。
煮豚を買ってきてトッピングします(支那竹も)
Posted by シモン at 2018年03月11日 10:27
百足衆先生、こんにちは。

なかなか書いてくださらないので、先に書かせていただきます。ペペロンチーノでした。後出しジャンケンみたいですが、どうか予想に書いてください。この後、長時間車を運転しますので、なかなか書けないと思いますので。
Posted by GATTO at 2018年03月11日 12:47
快晴となつた、甲府市内の午後。
けふの「風林火山」

川中島に濃い霧が出ると聞いた勘助(内野演)は、必勝の啄木鳥の策を編み出す。
全軍を二手に分け、一万二千の別働隊が霧に乗じて妻女山を奇襲し、下山した敵軍を八千の本隊が待ち構えて挟撃する、という戦法である。
しかしその策は、同じ霧の予報を謎の老婆おふく(緑演)から購入した宇佐美(緒形拳演)に見抜かれていた。
海津城に上る煙に気づいた謙信(学徒演)は、出陣の命を下し、上杉軍は夜霧の中、音もなく妻女山を出て鞭声粛粛 夜千曲川を過る。

翌朝、本隊を川中島に布陣させた勘助は、霧のなかから出現した車懸かりの陣を敷く、上杉軍一万三千と対陣する。
勘助は、「策を誤りました」と信玄(亀治郎演)に詫びるが、「御屋形様の月影となれ」との板垣(千葉演)の声を思い出し、百足衆に命じて鶴翼の陣を固める。

劣勢の中、別働隊が復帰するまで上杉軍の攻撃をしのぎ、妻女山に向かった別働隊の到着までの時を稼ぐため、典廓信繁(嘉島演)が討って出る。衆寡敵せず、信繁は壮烈な討ち死にを遂げる。傳役の諸角虎定(加藤演)も、壮烈な討ち死にを果たし、八十一歳の生涯を閉じる。

という、回でした。
サテ愈々次週は最終回。お見逃しなきよう。
Posted by 百足衆 at 2018年03月11日 14:26
アッ風林火山に夢中で、恒例の昼食予報を、忘れていた。
GATTOさん、各々方、聊か失礼。許したまえ。
Posted by 百足衆 at 2018年03月11日 14:27
藻貝の酒蒸しとか。
Posted by 片山 at 2018年03月11日 15:55
片山さん

いいですね。
菊正宗の樽酒、熱燗で。
Posted by シモン at 2018年03月11日 18:14
燈台森さん

サルボーではなく、サルコーです。
Posted by 菅原 at 2018年03月11日 20:06
菅原君 この、
だらくそ!だらくそ!ぱげ!ぱげ!かわずやまの、握手しない張本!

チョーレエ!なあにが、「サルボーではなくサルコーです」だ!
サルボーで、合っている!サルボー貝はあっても、サルコー貝など、ない!デハ様もそう仰っておられる!

サルコーは、猿公、エテ公の意味か?
それは、この場に集う霊長類の皆さんの中で、菅原君だけだ!あとは、猿の惑星のラー様ぐらいだ!だがラー様は、ラーメンを食べる、高度な知的生命体だ!

人類に、
謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ
謝罪せよ!はっ

謝罪せよ!
Posted by 藤原 at 2018年03月11日 21:10
深夜となつた、甲府市内の夜。
けふの「セゴどん」セゴ(鈴木演)の友達、篤姫(北川演)は、幾島(南野演)にしごかれる。

という、回でした。
サテ、田舎帝王さんの、迎撃を待つ。決戦、川中島。
Posted by 百足衆 at 2018年03月11日 21:32
晴れとなつた、甲府市内の朝。
けふの「わろ天下」わろ(葵演)は、引き続き慰問団を戦地に送り込む。

という、回でした。
サテ恒例の昼食予報。
GATTOさんは愛妻弁当。
デハサン達は海老ドリア。
ラーサンは意表を突いて海老ピラフ。
シモンさんはコンビニの海老入り手巻き寿司。
田舎帝王さんはドライカレー。

と、予想。
Posted by 百足衆 at 2018年03月12日 08:35
百足衆様、御指南に従って海老ピラフ、またの名を海老入りチャーハン食べました♪
Posted by ラー at 2018年03月12日 12:10
海鮮丼。
海老も入っていたので、50%正解かな
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2018年03月12日 12:22
惣菜パンでした。しかし、昨日の「サービス」を使っていないので、「正解」にしても良いかと。
Posted by GATTO at 2018年03月12日 12:27
安定のコンビニおにぎりでした。海老は入っていたか不明です。
Posted by シモン at 2018年03月12日 18:36
けふの戦果総括。
デハサンと田舎帝王さんが未だだが、GATTOさんの無料券のお陰で、80%の高率となつた。

まだまだ、爺も老け込む訳には、いきませんゾ。
明日は一番槍奪還を目指して早起きしますので、そろそろ床に就きます。
Posted by 百足衆 at 2018年03月12日 18:46
海老ドリアなどどこにもなかったのでステーキ丼でした。 
Posted by デハ at 2018年03月12日 19:31
百足衆様のお昼は、何を召し上がりましたか?
Posted by ラー at 2018年03月12日 19:38
惜しい

カレーはカレーでもカツカレーでした
Posted by 田舎帝王 at 2018年03月12日 19:51
深夜に近付いた、甲府市内の夜。

サテラーサン。爺の昼食は、粗食でした。蒸かしたシラスとご飯、豆腐の味噌汁だけでした。

サテ田舎帝王さん。昔、カレーの、車に乗って、真夏の海を、走り続けた。と云う、歌があった。
カレーなら、カツカレーでも、ドライカレーでも、佳しとしましょう。
Posted by 百足衆 at 2018年03月12日 20:41
冷凍は愈々、風林火山が乗っていないのかね?☺
Posted by 勘助 at 2018年03月12日 21:54
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