2018年04月02日

大和煮

醤油に砂糖や生姜などを加え、濃く味付けをした肉類の煮物です。

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4月になりました。昭和20年の今日行われた第二水雷戦隊旗艦の軽巡洋艦矢矧での第二艦隊の幕僚会議では、戦艦大和は特攻作戦に使用される予定ではありませんでした、しかしその後、連合艦隊の神大佐が強硬に沖縄特攻を主張し、4月7日に九州坊の岬沖で撃沈されたことは周知の事実です。

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「大和煮」は、そんな戦艦大和よりもずっと以前、明治時代に始まった獣肉の調理法です。
明治10年代に、鳥の肉(鶏、もしくは鴨肉)を、砂糖・醤油や生姜などの香辛料で濃く味付けし、缶詰にしたのが最初だと伝わります。
「大和煮」の名前は缶詰でしかお目にかかったことがありませんが、もともと缶詰用の調理方法だったわけです。
その後大正四年(1915年)に缶詰で有名な「明治屋」が、牛肉の大和煮の缶詰を発売し目玉商品となったそうです。
牛肉の大和煮の缶詰は日本陸軍のレーション(携帯食料)としても使用され、重宝されたそうです。

この「大和煮」の特徴は、「味付けが濃いため、素材の味わいや香りを無効化してしまう」ことです。逆に考えれば、質の悪い肉や臭みの強い肉も、大和煮にしてしまえばなんとか食べられるようになる、という種類の調理法です。
戦後、牛肉よりも多かった大和煮の缶詰といえば鯨でした。鯨肉は、食べた経験のある人ならわかりますが独特の臭いがあり、特にヒゲクジラ類でなくハクジラ類、つまりイルカの肉は「血生臭い臭い」がして、とても刺身では食べられません。そんな「血の臭い」を大和煮にすることで、消し去ってくれるのです。

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しかし、大和煮に限らず煮つけ料理の甘辛い味は、素材が何であっても砂糖と醤油を食べているようなもので、個人的にあまり好きではありません。

(本文と写真は関係ありません)
posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(34) | 飲食物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
乾坤一擲、一番槍。

牛肉の大和煮缶詰は、我が家の常備食、なれど、ここ数年、口にした覚えなし。
Posted by 百足衆 at 2018年04月02日 05:10
百足衆様、百足衆議院様、

一番槍、

おめでとうございます!
おめでとうございます!

皆の衆、今宵は、大和煮の缶詰でことほごうぞ、
ことっほぎゃ!
ことっほぎゃ!
ことっほぎゃ!
ことっほぎゃ!
ことっほぎゃ!

はっ
Posted by 藤原 at 2018年04月02日 05:44
昔は大和煮といえぱ鯨缶でした。
Posted by デハ at 2018年04月02日 06:48
大和にと言うとクジラのイメージですね
自分は濃い味付けの煮物の味が苦手なので、大和煮は食べませんね
Posted by 田舎帝王 at 2018年04月02日 08:15
田舎帝王様、
素晴らしい「軍師官兵衛」解説ありがとうございます!
そうでした。こんなオープニングだったんですね♪
見始めは、期待してたのですが、途中から見なくなってしまいました。。

大和煮だけじゃなく、缶詰の赤貝とか壷焼とか、みんな味が濃いんですよね・・
缶詰だから仕方ないのかな・・
Posted by ラー at 2018年04月02日 10:16
晴れとなつた、甲府市内のお昼時。
けふの昼食が、発表された。
助六寿司だ。醤油も、つく。

サテ恒例の、昼食予想。
GATTOさんは五目焼きそば。
デハサン達はチャーシュー麺。
ラーサンはラーメン。
シモンさんはコンビニおにぎり。
田舎帝王さんは盛りそば。
燈台森さんはジャージャー麺。

と、予想。
Posted by 百足衆 at 2018年04月02日 11:51
こんにちは。

コンビニのカツサンドでした。1日違いなので、50パーセントということでいかがでしょうか。
Posted by GATTO at 2018年04月02日 12:29
ニンニクチップス一杯載せて、味噌ラーメン食べました♪
Posted by ラー at 2018年04月02日 14:05
今日はブリの焼魚定食でした
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2018年04月02日 14:40
ジャージャー麺じゃないけど盛岡冷麺食べました♪
Posted by 燈台森 at 2018年04月02日 16:36
安定のコンビニおにぎり、今日はあさり炊き込みご飯と紀州南光梅でした。
Posted by シモン at 2018年04月02日 17:02
惜しい
同じ麺類ですが、食べたのは鶏白湯ラーメンでした
Posted by 田舎帝王 at 2018年04月02日 19:40
夜となつた、甲府市内の夜。

サテけふの昼食予想の戦果集計。ラーサンとシモンさん以外は、不正解。よって40%と、判定。
サテGATTOさん。惜敗率と云ってくださるのは嬉しいが、爺はこの昼食予想に魂を懸けて居るのです。
外れは外れ、潔く、負けを認め、捲土重来を期する事にします。
Posted by 百足衆 at 2018年04月02日 20:44
藤原さんの詩を読みたい

私も藤原詩を書いてみよう
Posted by 大和 at 2018年04月02日 22:12
惜しいタンタンメンでしたがチャーシューをトッピングしたのであたりということに
Posted by デハ at 2018年04月03日 00:13
漆黒の闇に包まれた、甲府市内の夜明け前。
けふの「半分青い」青は、果たして生まれるのでしょうか。お愉しみに。

サテデハサン。佳い佳い。坦坦麺にチャーシューを載せても、チャーシュー麺とは云いませんゾ。
爺、昨日は毎日ほぼ同じものしか食べない二人以外は、当てることが出来なかった。潔く、負けを認めます。

サテ田舎帝王さん。繰り返し読んでも面白い、貴殿の軍師官兵衛。来週も頼みますゾ。

サテ大和さん。藤原詩の道は、遠く険しい道程ですゾ。心して、懸かるように。
Posted by 百足衆 at 2018年04月03日 04:26
サテシモンさん。
更新が、ありませんゾ。

みすみす逃す、一番槍、無念也。
Posted by 百足衆 at 2018年04月03日 05:24
百足衆さん

更新は明日です。
Posted by 菅原 at 2018年04月03日 08:16
曇天となつた、甲府市内の朝。
けふの「半分青い」難産の末に、半(赤子演)が生まれた。

という、回でした。
サテ菅原君 。誰でも知っているよ。明日は決戦の水曜日。サテ褌を締め直し、一番槍目指して鍛錬、鍛錬。
Posted by 百足衆 at 2018年04月03日 08:32
晴れとなつた、甲府市内の午前。

サテけふも早めに昼食予報。
GATTOさんはたぬき蕎麦とミニ天丼セット。
デハサン達は牛丼。
ラーサンはラーメン。
シモンさんはコンビニおにぎり。
田舎帝王さんはスパゲッティーナポリ風。
燈台森さんは海老ドリア。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2018年04月03日 09:35
海老塩ラーメンを食べました♪♪🍜
Posted by ラー at 2018年04月03日 12:13
百足衆殿

海老ドリア、ちょうどいいっすね。
パスタにしようか迷ってたけど、ドリアにしますわ♪
Posted by 燈台森 at 2018年04月03日 12:21
こんにちは〜。ただ今、豚骨チャーシューラーメンをいただいております。
Posted by GATTO at 2018年04月03日 12:25
安定のコンビニおにぎり
今日はわさび海苔の佃煮と日高昆布でした
Posted by シモン at 2018年04月03日 12:28
今日は暑いので天ぷらとざる蕎麦を食べました
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2018年04月03日 13:31
今日はカルボナーラでした。

藤原さん、私が立て替えたお金は明日中にお願いします。
Posted by 菅原 at 2018年04月03日 17:27
今日はサンドイッチでした
Posted by 田舎帝王 at 2018年04月03日 17:29
菅原君 この、
だらくそ!だらくそ!ぱげ!ぱげ!かわずやまの、後進丸!

なあにが、立て替えたお金は明日中にお願いします、だ!
まるで私が借金しているようではないか!
善良な皆様の、誤解を招くようなことを言うな!

そもそも、百足衆様の昼食占いにエントリーさえされていない君が、昼食を語る資格など無い!
Posted by 藤原 at 2018年04月03日 18:12
こんばんは。

藤原さん、それなら、いっそ百足衆先生にお願いしてエントリーされたらいかがですか? もちろん、菅原さんも一緒に。
どうも、菅原さんの投稿を見ていると、参加したそうです。藤原さんも内心そうではないかと。
Posted by GATTO at 2018年04月03日 19:05
GATTO様、

テヘ。百足衆様、小生と不肖菅原君 のエントリーを、

お願い申し上げます。
お願い申し上げます。

GATTO様が、推薦状を書いてくれます。

尚、金曜日は基本、別メニューです。

がとらっ がとらっ。
Posted by 藤原 at 2018年04月03日 19:18
わぁ、藤原さん! 早速のお返事ありがとうございます。大好きな平安期コンビが毎日登場してくれるなんて、私もうれしいです。



百足衆先生、藤原様・菅原様、お二人のご参加をよろしくお願いします!
Posted by GATTO at 2018年04月03日 19:27
麻婆豆腐でした
Posted by デハ at 2018年04月03日 19:37
暖かな夜となつた、甲府市内の夜。

サテけふの昼食戦果。
80%の高率と、なつた!僅かに外したのは、GATTOエンタープライズだけだ。デハサンの麻婆豆腐は、中国の牛丼のやうな存在ゆゑ、正解と、する。
同様に、田舎帝王さんのサンドウイツチも、ナポリ風スパゲッテー同様、喫茶店で供せられるので、正解と判定。

サテ藤原さん、菅原君。貴殿らも参戦すると、益々難易度が上昇しますナ。
困難に、正面から立ち向かってこそ、人生。其れは、今わの際迄、同じですゾ。
Posted by 百足衆 at 2018年04月03日 20:04
暗闇と静寂に包まれた、甲府市内の夜明け前。
けふの「次週の大河ドラマセゴどん」セゴ(鈴木演)と利通(栄太演)が激しく喧嘩をする。

という、回でした。
サテ乾坤一擲一番槍に備え、待機。
Posted by 百足衆 at 2018年04月04日 04:29
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