2018年08月25日

ほっけ

居酒屋の焼魚の定番メニューになる魚です。

hokke.jpg

居酒屋に行くと、我々中高齢者は揚げ物や脂料理は敬遠し、魚料理を注文する傾向にあります。
刺身の何点か盛りの他に、焼魚としてホッケとシシャモ(=カラフトシシャモ、別名カペリン)が定番です。

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ホッケは、アイナメ科に属する魚です。茨城県以北の太平洋と、対馬海峡以北の日本海、そしてオホーツク海に生息する冷水性の魚です。体長は成魚で40〜60cmに達する魚で、開きを干物にする魚の中では大型のものです。
従って居酒屋でこれを注文すると一人で占有することは出来ず、みんなとつつくことになります。

ホッケは現在では全国的に居酒屋の定番メニューですが、70年代までは北海道以外には流通しないローカルな魚でした。北日本ではまとまった量が漁獲されたため、戦後の食糧難の頃に配給されたそうですが、当時はコールドチェーンの技術が進歩していなかったため腐敗しがちで、「まずい魚」という印象を与えてしまったそうです。
80年代以降の脂嗜好に伴ない、ホッケの脂味が見直され、流通環境の発展に伴ない全国で食されるようになりました。

ホッケには大きく分類して3種類あります。
・ロシア領のオホーツク海内で漁獲されることの多い縞ホッケ:体表に縞があります。別名「キタノホッケ」です。
・函館の近海で獲れることの多い真ホッケ:暗褐色で縞がありません。
根ボッケ:回遊せずに岩礁に住み着くホッケです。函館と羅臼で漁獲される根ボッケは希少価値が高いそうです。
市場の値段も、上から下に向かって段々と高くなる傾向があります。本州の居酒屋で出てくるホッケは、殆どが縞ホッケです。

ホッケという名称の由来は、諸説あります。鎌倉時代、日蓮宗の日持上人が、蝦夷地を去る礼としてこれまでいなかった魚を獲れるようにしたそうです。その魚を地元の人は「ホッケ(法華)」と呼び、その集落も「トドホッケ(唐渡法華)」と命名されたというのですが、トドホッケの名前はアイヌ語由来で、法華経とは関係なさそうです。
単純に「北の魚」=「北方」→「ホッケ」と転用された、という説がシンプルで正しそうです。

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いつも数人でシェアすることしかしないホッケを、一度一人で食べてみたいと思い、近所のスーパーで真ホッケの開きを買ってきて家族の留守に一人で食したのですが、その量の多さは、芥川龍之介の小説「芋粥」に通じるものがありました。

(本文と写真は関係ありません)
posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(46) | 生物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
おはようございます。
Posted by GATTO at 2018年08月25日 05:37
ホッケは、ニャンコがいただきました。
Posted by GATTO at 2018年08月25日 05:38
昨夜の、藤原さんとデハさんのやり取り最高に面白かったです。私も参加したかったです。

とりあえず、私としましては、当時の脂の多い「養殖ウナギ」の中に、可愛い奈保子ちゃんを推したいと思います。

それにしても、タヌキちゃんが死ぬ役を演じたら、私も昨日の藤原さんのようになるのかにゃあ・・・
Posted by GATTO at 2018年08月25日 05:50
晴れとなつた、甲府市内の夜明け。
けふの「半分青い」和子(原田演)の後任の岐阜県人事は、決まるのでしょうか。お楽しみに。

サテGATTOさん。房州勢の一番槍獲得、見事也。
多くのフアンがつくと、人格も高潔になりますナ。
Posted by 百足衆 at 2018年08月25日 06:03
ホッケが日本全国で食べられるようになったのも、冷凍技術と輸送網の発達のお陰です
しかし、どれだけ冷凍技術と輸送網が発達しても、ホッケの刺し身だけは現地じゃないと食べられないみたいですね

ホッケの刺し身を食してみたい
Posted by 田舎帝王 at 2018年08月25日 06:12
おはようございます♪

前回がアイスホッケーだったので、今回はほっけですネ

わかりやすいです。。
Posted by ラー at 2018年08月25日 06:16
田舎帝王さん

ほっけは、アニサキスがいるので刺身よりフライで食べてみたいです。

ラーさん

バレました?
Posted by シモン at 2018年08月25日 06:42
私はフォッケウルフの存在を知った時、機体の模様も似ていたことから、この魚がモデルで、さらに強そうな「ウルフ」をつけたものだと思っていました。
当時機体に卍がついていることから独逸は仏教国(これには不正確な東京書籍の教科書に問題があります。日本はキリスト教国であるポルトガル・スペインと断交した」と書いてあったので他の国は違うと思っていたからです。特に「仏」国と飛行機に卍が書いてある独逸は仏教国だと思っていました。
まして飛行機の名前が法華ウルフならなおさらです。
Posted by デハ at 2018年08月25日 07:09
ひじゃっ。

みんな週末も朝から元気そうで・・

デハ様

ホッケウルフ、鼻先がグルグル渦巻き・・だったよーな

アレはトンボ避け?

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2018年08月25日 08:29
フォッケウルフのスピンナーに描かれている渦巻きは、トンボよけではなく、対空砲火よけです!

はい!論破されました!
Posted by 通りすがりの軍事オタク at 2018年08月25日 09:09
快晴となつた、甲府市内のお昼前。
けふの「半分青い」和子の葬儀の最中、率の細(石橋演)は欠伸する。

という、回でした。
サテ恒例の、昼食予報。
GATTOさんは焼魚。
デハサン達は丼物。
ラーサンはラーメン。
シモンさんはコンビニ蕎麦。
田舎帝王さんは回転寿司。
燈台森さんはクラブサンドイッチ。
藤原さんは天丼。
菅原君はざるうどん。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2018年08月25日 10:53
さて、本日のお昼は手作りハンバーグでした
昨夜まではレトルトの静岡おでんを食べるつもりでいたのに、今朝になってハンバーグが食べたくなった次第

手づくは安くつくから経済的です
Posted by 田舎帝王 at 2018年08月25日 11:24
ひじゃさん、こんにちは。

百足衆先生のすぐ ↓ にいるのがロンパー君です。でも、ゴキと違って実害はありません。たまに、荒らしに対しても論破してくれるので、私は結構好きです。


百足衆先生、今朝もトイレで目が覚めたのですが、まさか一番槍をいただけるとは、思っていませんでした。ちょっとうれしいです。
Posted by GATTO at 2018年08月25日 11:50
それにしてもなんでドイツの飛行機はあんなに魚みたいな模様なんですかね。日本やアメリカのはシンプルです。日本海軍なら上緑色下回り灰色、アメリカ海軍なら上青下回り灰色、日本陸軍なら緑色、アメリカ陸軍ならカーキ色で流線型の飛燕とP51は示し会わせたように銀色。
Posted by デハ at 2018年08月25日 12:24
今日はイカ焼きそばとコンビニそばで迷いましたが後者にします。百足衆さんの教えに従います。

GATTOさん
ロンパー君のご説明ありがとうございます。私も最初は嵐だと思いましたがSMAPでした。

デハさん
ドイツ軍は飛行機を魚臭く塗装しましたが、やはり魚というか鮫と混同していたのは米陸軍のP-40でしょう。

Posted by シモン at 2018年08月25日 12:36
遅くなりましたが、煮干風つけ麺を頂きました♪
Posted by ラー at 2018年08月25日 14:07
サブウェイで直火焼タンドリーチキンサンド
Posted by 燈台森 at 2018年08月25日 14:11
今日のお昼は、ブロンコビリーのハンバーグ・ランチでした。

シモンさん、それにしても、ロンパー君と名付けた総帥さんのセンスが素晴らしかったです。
Posted by GATTO at 2018年08月25日 14:24
今日は、野外でいか焼きそばを家族で食べました。

「半分、青い」岐阜県が舞台になってるから、一応応援しなくちゃな、と思いながら、ここ数ヶ月見ていません。百足衆さんの解説が、とても役に立ちます。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2018年08月25日 17:14
谷汲線デロ一形さん

百足衆さんの解説する「半分青い」は、現在放送されている「半分青い」とは、別の何かです。
Posted by 菅原 at 2018年08月25日 17:51
菅原様

ツッコミ乙・・であります

ツッこまんでも・・十分にネタとして面白い、百足衆解説(ぉ)
でも敢えてツッこむことで・・貴殿もココで、椅子取りゲーム

社会ってみんなそう、生きるどー(ぉぉー)

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2018年08月25日 18:21
昔、いわしげ孝の描いた「ほっけもん」という漫画が、あった。
Posted by 九州男 at 2018年08月25日 20:56
ステーキ一キロ食べました。余裕。肉は別腹
Posted by デハ at 2018年08月25日 22:35
曇天となつた、甲府市内の夜明け。
けふの「5分でわかる半分青い」五平餅は、半(永野演)でなくても作れる事がわかる。

という、週でした。
サテデハサン。一口ステーキ、佳い佳い。
そのうち、200gのジャンボステーキを食べる日を夢見て、臥薪嘗胆されてください。

昨日の戦果は、概ね75%の的中率でした。
Posted by 百足衆 at 2018年08月26日 05:44
百足衆さん

ステーキ一口ではなく、ステーキ一キロです。
Posted by 菅原 at 2018年08月26日 05:56
百足衆先生、おはようございます。

デハさんが召し上がったのは、一口ステーキではなく、200g の5倍の、1きろ・1kg のステーキです。すごいにゃあ・・・
Posted by GATTO at 2018年08月26日 06:07
あ、先に菅原さんが・・・菅原さん、おはようございます。やはり、この目的のために、早起きされたのですね。すごいにゃあ・・・
Posted by GATTO at 2018年08月26日 06:10
菅原君 この、

だらくそ!だらくそ!ぱげ!ぱげ!かわずやまの、野田聖子!

百足衆様の言葉で、合っている!
いくらデハ様でも、一キロのステーキを、全部一口では食べられない!一口ずつ、食べた筈だ!さもなくば、窒息死してしまう!デハ様は大蛇ではない!その事を、百足衆様は一口ステーキと表現されたのだ!日本人なら誰でもわかる!君は一体、何人だ?変人だという事迄は、はっきりした!

サテ今日の昼食が、早くも発表に、なった!
稲庭うどんだ。わさびも、つく。
NHKのど自慢を見ながら、菅原君なら最近レアになった鐘一つ(最近は最低でも二つだ)を達成するだろうなあと思いながら、朗々と、食べる!

うほっ うまそうじゃ、うまそうじゃ。
Posted by 藤原 at 2018年08月26日 07:20
夏日となつた、甲府市内の午前中。
サテ恒例の、昼食予報。

GATTOさんは回鍋肉。
デハサン達はスタミナ丼。
ラーサンはラーメン。
シモンさんは冷やし中華。
田舎帝王さんはお稲荷さん。
燈台森さんは牛丼弁当。
藤原さんは稲庭うどんとわさび。
菅原君は粗食。

と、予想。

サテGATTOさん、藤原さん。佳い佳い。
菅原君は、まともにステーキを食べたことが、ないので、1キロもあるステーキなどがあると、夢想しているだけなのです。藤原さん、たまには、菅原君にステーキをご馳走してあげてやりなさい。国産牛でなくとも、佳い。

Posted by 百足衆 at 2018年08月26日 10:46
サラダと漬物でした。夜、バーベキューするので、昼は肉無しで。
Posted by GATTO at 2018年08月26日 13:01
百足衆様

申し訳ありません!
今日のお昼はスープカレーでした♪
Posted by ラー at 2018年08月26日 13:39
老師正解。きのうは400グラム✖1、300グラム✖2の三枚合計1キログラム食べました。
Posted by デハ at 2018年08月26日 13:53
テレビにかつてのアイドルや女優、歌姫が出てくると貫禄がついていて、ああ僕の⭕⭕ちゃんじゃない、見るんじゃなかった、と思う人も少なくないだろう。先輩諸氏の細君もではなかろうか?こんなはずではない、と。かわいこちゃんと結婚したはずがダメ親父の鬼ババやジャイアンママに虐待される地獄の日々。しかし私のアイドルである陳美齢は先日63歳になったが昔と全く変わらない愛らしい容姿で服装も清楚かれんだ。なんか勝った気がしてならない毎日
Posted by デハ at 2018年08月26日 14:06
今日は冷やし素麺でした。

デハさん
そうですね。ここ40年ぐらいで落差が全然ないのは、アグネスと八代亜紀だけですね。
Posted by シモン at 2018年08月26日 14:20
デハさんのコメントを読んで、こんな話を思い出しました。

「新婚当時の妻は、食べてしまいたいほど可愛かった。今は、何であの時、食べておかなかったんだろう、と後悔している」と。

まあ、幸い、そんな後悔はしたことはありませんが、欧米の方たちは私たちよりも大変だと思います。それに、たしかにアグネスは、いつまでも可愛いですね。
Posted by GATTO at 2018年08月26日 14:40
あまり変わっていない女性といえば、由紀さおりさんとか。まあ、若い頃から落ち着き過ぎていたのかも知れませんが。
Posted by GATTO at 2018年08月26日 14:46
ちなみに、うちの嫁さんですが、結婚したばかりの頃は、31歳でしたが、あまりに子どもっぽ過ぎて、よく親子と間違えられました。たしかに、可愛いかったけど、あまりに気性が激しいので、食べたらお腹をこわしたでしょう(笑)。あれから、11年経ちましたが、今の方がバランスはいいかな。
Posted by GATTO at 2018年08月26日 14:59
中国の女性(男性もだが)はアグレッシブですよね

大陸的思考。これ日本人も身に着けないと、イノベーションの世界で置いてかれそう。
Posted by 燈台森 at 2018年08月26日 15:51
百足衆どの

おいらの昼食は、アボガドサラダでしたw
Posted by 燈台森 at 2018年08月26日 15:52
今日はカツカレーを食べました。
市販のレトルトに、スーパーの惣菜のカツを載せて家族で昼食です。

年を取らない女性の話題が盛り上がっていますが、男でもそうですね。若い時から老け顔の友人は、今「変わらない」と同級生の女性陣にもてはやされています。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2018年08月26日 16:13
今日は菓子パン一個の粗食でした。
Posted by 菅原 at 2018年08月26日 16:54
ひじゃっ。

今日は、居酒屋繰り出して女子会だぞー!
ホッケ注文しちゃうぞー!
手羽先もだぞー!
焼きとんもだぞー!
大根サラダもだぞー!
五点盛りもだぞー!

って、今居酒屋で書いてるゾー!

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2018年08月26日 17:01
燈台森さん、
妻は、本来の中国的なところと、日本的なところを両方身につけるにいたりました。とてもたちうちできません。まあ、無理に対抗しようとも思いませんが。

デロさん、
変わらないのも良し、変わって新しい魅力を身につけるも良しですね。

ひじゃさん、
どうか、楽しくね・・・と書かんでも十分楽しそうですね!
Posted by GATTO at 2018年08月26日 18:21
歌丸さんは若い時からおじいさんでした。合掌
Posted by デハ at 2018年08月26日 18:21
今日はコンビニおにぎりでした

確かに老け顔は年を重ねると逆に若く見られるようになりますよね

自分がそうですから

20代のころはオッサン呼ばわりされていたけど、40台に入ったら、逆に若く見られるようになりました
Posted by 田舎帝王 at 2018年08月26日 18:40
夜となつた、甲府市内の夜。
けふの「セゴドン」桂小五郎に、セゴドンが土下座すると、小松帯刀以下全員が土下座して、薩長同盟が、成立する。

という、回でした。
サテけふの戦果発表。概ね67%の的中率となつた。なかなかの高率だ。
サテひじゃさん。お酒は、ほどほどに。飲んだら、乗るな。乗るなら、飲むな。基本ですゾ。
Posted by 百足衆 at 2018年08月26日 20:07
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