2019年07月25日

勇魚取絵詞

天保3年(1832)に刊行された、捕鯨と解体処理の指南書です。

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今年の7月1日をもって日本はIWC(国際捕鯨委員会)から脱退し、商業捕鯨が再開されました。
私自身は鯨肉を食べてみたいのですが、家族が「鯨より牛肉の方が良い」と主張して、どうしても購入してくれません。会社の同僚も含めて、自分の周囲に思いの外鯨肉肯定派の人がいないので、まだ一度も口にしていないのです。

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日本では既に8世紀、奈良時代に「勇魚取(いさなとり)」という、捕鯨を意味する言葉が存在しました。よって日本で捕鯨が始まったのはそれ以前の時代ということになります。

近世以降、捕鯨には銛が使用されます。当初は銛のみを使用した「突き捕り方式」が行われましたが、江戸時代には集団で捕鯨をするプロ集団「鯨組」が成立し、網で鯨の行動を制限しつつ、銛で仕留める「網捕り方式」が開発されました。この方法により、ナガスクジラのような大型の鯨も捕獲することが出来、鯨は解体されて食用の肉(塩漬け)と鯨油、骨やヒゲは文楽人形など工芸品の材料に利用されました。

そんな江戸時代に、捕鯨と解体の仕方について絵入りのマニュアルとして編纂された書物が「勇魚取絵詞(いさなとりえことば)」です。
この本の跋文(=あとがき)は江戸後期の国学者・小山田与清によって書かれた文章が記載されているため、与清がこの本の著者であるという説もありますが、国文学者がここまで捕鯨と解体の現場レベルの記述が出来たかどうか疑問であり、一般的には著者ではないと考えられています。

書物は、折本形式・木版単色の印刷物であり、手書きの原本は伝わっていません。全体は上下二巻と鯨料理のレシピ「鯨肉調味方」の三巻から成り、上巻には20葉、下巻に21葉の挿絵が描かれています。これらの図の模写は、オランダのライデンにあるシーボルトコレクションの中に、彩色手書折本の捕鯨図説の中に認められ、来日していたシーボルトの手によって筆写されたことが確認されます。

鯨料理のレシピ「鯨肉調味方」には、鯨の部位を70に分け、これらのすべてについてその食味と調理が記されており、この部分は前述の小山田与清によって書かれたと推測されているそうです。これによれば一番美味な部位は「尾の身」即ち尾に近い部分の背肉で,霜降り状に脂があって軟らかく,刺身として珍重されたそうです。鯨肉の利用方法は刺身以外に汁の実や膾、和え物等で、様々な調理法が開発されました。

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しかし鯨肉は腐敗しやすく、当時の米国では肉は殆ど捨てられ、油だけが利用されました。日本でも同様に食肉よりも鯨油の需要の方が大きかったそうです。
結局のところ、鯨肉が食料として本格的に利用されるようになったのは太平洋戦争後の食料難の時代からでした。なので、家族が言うように「無理して食べるものではない」という意見も妥当なのかもしれません。

(本文と写真は関係ありません)




posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(34) | 古典 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
おはようございます。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 05:07
乾坤二擲、二番槍。

鯨は、房州武者こそが、討ち取るに相応しい。
甲斐の武者は、あわびを獲ったり。
Posted by 百足衆 at 2019年07月25日 05:11
改めまして、おはようございます。

今日は、トイレ一番槍でなく、見送り一番槍です。妻が中国に里帰りします。今、電車の中、佐倉を出たところです。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 06:33
おはようございます😃


GATTO様、奥様お気をつけて行ってらっしゃいませ。♪
Posted by ラー at 2019年07月25日 06:56
ラーさん、ありがとうございます。

久しぶりの中国なので、特に楽しんできてほしいと思っています。私も定年退職したら、本格的に楽しみたいです。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 07:52
ひじゃ。

GATTO様、奥様お気をつけて行ってらっしゃいませませ。

しばらくは独身ですね。昼食予想に反映させていただきます。

ひじゃ。
Posted by ひじゃ at 2019年07月25日 09:41
ひじゃっ!

電撃隊、発進致します!

GATTO様は餃子定食。
デハ様は肉屋弁当。
デロ様は冷やしたぬきうどん。
ラー様はラーメン。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
田舎帝王様は回転寿し。
燈台森様はトンカツサンド。
藤原さん達は冷麦。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年07月25日 10:58
晴れとなつた、甲府市内のお昼時。

サテひじゃさん迎撃隊、全機撃墜すべし。
GATTOさんは冷蔵庫の残り物。
デハサンは肉屋弁当。
デロサンは冷やし中華。
ラーメンはラーサン。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
田舎帝王さんは名古屋飯。
燈台森さんはハムカツサンド。
藤原さん達はオーガニックチキンライス。

と予報。
Posted by 百足衆 at 2019年07月25日 11:18
早お昼で、空港でカレーをいただきました。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 12:25
スタミナラーメンを頂きました♪
Posted by ラー at 2019年07月25日 12:37
申告どおり。ところで皆さんはロイターと東京放送どちらを信じますか?
Posted by デハ  at 2019年07月25日 13:40
今日は蒸し暑いのでざる蕎麦でした。

デハさん、ロイターの方がTBSやNHKよりかは信頼できます。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年07月25日 14:39
今日はセブンのカツサンド♪
ひじゃ殿、正解!
Posted by 燈台森 at 2019年07月25日 15:25
安定のコンビニおにぎり

肉そぼろ卵黄
熟成すじこ醤油漬け

でした。

デハさん

ロイター「WTOの支持取り付け失敗」の方が信じられますね。
というか、どうやったら韓国に三分も理があるのかNHKとTBSに問いたい。
Posted by シモン at 2019年07月25日 17:10
タベとなつた、甲府市内のタベ。

サテけふの、戦果発表。
GATTOさんはカレー、爺は中破。
デハサンは双方、撃沈。
デロサンは爺が中破。
ラーサン、シモンさんは双方、撃沈。
田舎帝王さんは、戦果不詳。
燈台森さんは、双方撃沈。
藤原艦隊は、戦果不明。

よって客観的に見て、爺の勝ちと、なつた。

サテひじゃさん。そろそろ、己の進退も、考慮すべき段階となつたと、思わんかネ。
Posted by 百足衆 at 2019年07月25日 17:58
こんばんは。

百足衆先生、冷蔵庫の残り物と、空港で食べたカレーでは全然違うと思うのですが・・・
Posted by GATTO at 2019年07月25日 18:31
ごめんなさい。あんまり驚きましたので。そのままでも良いです。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 18:41
GATTOさんの疑問に、いつでも答えるフランクな甲府の爺。

サテGATTOさん。冷蔵庫には、冷凍ご飯が残っていませんかナ。カレーには、ご飯がしようされて居ます。空港の飲食施設では、冷凍のご飯が利用されるそうです。

ひじゃさんの餃子定食を勘案すると、爺の予想の方が、素材的にGATTOさんの昼食に、近いとエーアイが、判断いたしました。(笑い。)
Posted by 百足衆 at 2019年07月25日 18:52
百足衆さん

さすがにそれは無理があるような。
GATTOさんのカレーを、「ご飯があるから」という理由で中破判定するのであれば、ひじゃさんの餃子定食にもご飯はつきます。
あと燈台森さんは、ひじゃさんは撃沈、百足衆さんは良くても大破までかと・・・
Posted by シモン at 2019年07月25日 19:09
夜となつた、甲府市内の夜。

サテシモンさん。判定員でもないのに、横から割り込み、異議を唱えるのは、いかがなものですかナ。
正規判定員の、GATTOさんも、容認して居る。それを覆す等、イクラ管理人を僭称しているからと云って、公平性が、ない。

そもそも爺が10年前から口を酸っぱくして云っているやうに、ここは早く歴史研究会と、改題した方が、佳い。
後任の管理人には、GATTOさんを推薦する。
皆さんの異議なくば、動議を決するべし。
Posted by 百足衆様 at 2019年07月25日 19:25
N国党の支持者が急増中ですな
Posted by 燈台森 at 2019年07月25日 20:51
もし、TBS報道が正しければ、ブルガリアとモンテネグロ友国交断絶、明治ブルガリアヨーグルトは発売禁止ですね。
しかしモンテネグロとはフランス語で黒山ですね。

しかし朝鮮人はこういている間にも各国にわいろを贈り判定を覆そうとするんだろうな。
Posted by デハ at 2019年07月25日 21:23
こんばんは。

ひじゃさん、昼間のメッセージを見落としてしまい失礼しました。いやあ、これを昼食の予想に結びつけるとは抜け目ないですなあ。
Posted by GATTO at 2019年07月25日 23:14
乾坤一擲、一番槍。
けふの「夏空」とと(高畑演)の動向や、如何に。

という、回でした。
サテGATTOさんひじゃさん。けふは郷土史研究会のため、昼食予報はお休みします。
Posted by 百足衆 at 2019年07月26日 05:16
おはようございます。

ひじゃさん、過去の例からも休んじゃダメですよ。
Posted by GATTO at 2019年07月26日 07:09
ひじゃっ。

GATTO様は唐揚げ。
デハ様は職場弁当。
デロ様は冷やしたぬきうどん。
ラー様はラーメン。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
田舎帝王様はコメダ。
燈台森様は東京スープストック。
藤原様はマグロ丼。
菅原様はホットドッグ。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年07月26日 11:20
魚介のつけ麺を頂きました♪
Posted by ラー at 2019年07月26日 12:28
冷やしたぬき。
正解です。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年07月26日 13:48
ひじゃさんに合わせて東京スープストックのタイカレーにしたよ
Posted by 燈台森 at 2019年07月26日 14:12
今日のお昼は、冷やしかけうどんでした。
Posted by GATTO at 2019年07月26日 16:35
ひじゃっ。

皆さまありがとうございます。
燈台森様、合わせてくださってありがとうございます。

百足衆先生、的中率50%のノルマは達成出来ました。これからもっともっと精進します

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2019年07月26日 19:19
太平洋戦争後の。
保管輸送は塩漬けで塩抜きをしてもまだ塩辛くて
それでも肉なのでよろこんで食べたと
既に鬼籍の人の話
Posted by 片山 at 2019年07月26日 21:07
片山さん

鯨の本当の味を知る人は少なくなりました。
Posted by シモン at 2019年07月26日 21:33
正解
Posted by デハ at 2019年07月26日 22:42
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