2019年10月01日

クロマグロ

俗に本マグロとも呼ばれる、サバ科の魚です。

hon_maguro.jpg

今日から10月です。早いもので、令和元年も残すところあと3ヶ月です。尤も、令和のスタートが5月からですから、まだ5ヶ月しか経過していないとも言えるのですが。

sep235.jpg

これから秋に向かうと、北半球に生息する魚類は次第に脂肪の厚みが増してきます。言うまでもなく、防寒対策です。
今日ご紹介する所謂本マグロ、別名本マグロは、日本近海で漁獲されるマグロ属の魚の中で最も有名な魚です。

クロマグロは、北半球を広範に回遊する大型の魚です。魚の中では長寿な方で、20年以上の寿命があります。3歳で体長は2m近く、体重は130kg以上になるので、人間の成長率とは比べるべくもありません。しかしマグロ属の悲しさ、常に泳いでいないと呼吸できず、酸欠で死んでしまうという運命から逃れられません。その点、老後の年金が保障されないので常に働いていないと死んでしまう現代の日本人とほぼ同じです。

江戸時代、マグロといえば所謂「下魚」の代表でした。マグロは腐りやすく、漁獲されてから消費者の口に入る頃には腐敗しているのが普通だったので、マグロを食べる人間は貧困層と見なされ、食べる本人も他人の目を避けて食べたそうです。
「サバの方がもっと腐りやすいのではないか」と疑問を抱かれる人も多いと思いますが、平安時代から都で食されてきたサバに代表される青魚は酢締めにするという防腐加工が施されていたので、寧ろ高級魚でした。マグロは酢に浸すと白くなり、味も落ちるのでそのような保存法が使われなかったのです。

クロマグロがもてはやされるようになったのは、所謂江戸前の早寿司が開発され、暫く経ってからです。マグロは醤油に漬けて保存される技術が開発されました。最も腐りやすいトロの部分も、当初は捨てられていましたが、この保存法が使われてから大人気を博し、現代の回らない寿司店では価格豹に「時価」と書かれる部位になっていることは周知の通りです。

現代のスーパーで、普通の庶民がクロマグロの刺身に出会う機会は少なく、出会ったとしても庶民が購入できる価格である可能性はかなり少ないのが現状です。そのため、一般的にはメバチマグロとかビンナガマグロとかキハダマグロとかの刺身を購入することになります。
私は元々青魚が好きなので、回る寿司屋に行っても滅多にマグロを食べることはないのですが、たまに一皿100円のマグロの握りを食べると、そのあっさりして旨味の少ない味わいは安価なキハダマグロなんだろうなと容易に想像出来ます。但し、本当に美味しいキハダマグロは関西に多いそうなので、一概にキハダ=安くて味もそれなりのマグロと決め付けることは出来ません。

sep236.jpg

というかそもそも、ここ何年もクロマグロの寿司や刺身を口にした記憶がありませんので、比較しようにも出来ないという現実もあります。

(本文と写真は関係ありません)
posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(27) | 生物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
乾坤一擲、一番槍。
黒鮪は、甲斐の武者が釣り上げたり。
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 05:02
空白む、甲府市内の夜明け前。
けふの「スカーレット」スカ(子役演)は、近所のガキ大将を、成敗し続けていくのでせうか。
お愉しみに。

サテ黒鮪。爺の好きな寿司ねたで有り、トロが極上である。GATTOさんの大網白里では、本鮪が釣れるのでせうナ。
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 05:26
曙近き、甲府市内の朝。
久々の一番槍奪還で、やや気分も、リラックス。

サテデハサン。鯖の水煮缶も佳いが、たまには本鮪を刺身か握りで食されることを、お勧めしますゾ。ひじゃさんもです。
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 05:37
爽やかな一番槍の朝となつた、甲府市内の暁。

サテGATTOさんの、パン、パン、パンダちゃんの歌にちなみ、爺も一曲、披露しよう思う。

ムン、ムン、百足衆、
ムン、ムン、百足衆、
ムン、ムン、百足衆、
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 05:39
百足衆さん

これからは、百足衆さんのことはムン大統領と呼ばせていただきます。
Posted by 菅原 at 2019年10月01日 07:16
老師 サバを食べたのは偽物です。不愉快。
「ムン」とか「ブン」とか「在」とか「寅」とか言う言葉や文字は不愉快です。
猛毒物質爆発炎上を単に「石油製品」としか報道しないマスゴミも不愉快です
菅原さん それはあんまりだ。不愉快。
Posted by デハ at 2019年10月01日 07:36
パン、パン、パンダちゃん。
パン、パン、パンダちゃん。
パンダちゃん、パンダちゃん、おはようさん。

というわけで、おはようございます。


百足衆先生、
白里海岸沖では、せいぜいイワシが獲れる程度です。でも、美味しいですよ。

先生の十八番フレーズ、結構多いから、またわざわざ増やさんでも良いでしょう。
Posted by GATTO at 2019年10月01日 08:05
曇天となつた、甲府市内の朝。
けふの「スカーレット」スカ(子役演)は、道端で土を掘り返す変なおじさんに出会う。

という、回でした。
サテ菅原君。断る。
サテけふも1日、日中は暑い日が続きますが、皆さまお達者で。お達者クラブに入りましょう。
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 08:07
ひじゃっ。

GATTO様、百足衆先生、デハ様。

仙台の塩釜港に、クロマグロの食べられる魚市場の食堂があります。
美味しいので、是非一度食べに来てください。

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2019年10月01日 08:55
ひじゃっ。

ひじゃ電撃隊、発進致します。

GATTO様は幕内弁当。
デハ様はステーキ。
デロ様は冷やしたぬきうどん。
ラー様はラーメン。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
燈台森様はコンビニのパスタ。
藤原様達は回鍋肉。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年10月01日 10:15
夏日となつた、甲府市内のお昼前。
けふの昼食が、発表された。素麺だ。胡麻も、つく。

サテひじゃさん来襲。迎撃隊、発進セヨ。
GATTOさんは焼き魚。
デハサンは焼肉。
デロサンは天丼。
ラーメンはラーサン。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
燈台森さんはインドカレーパン。
藤原さん達はレバニラ炒め。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2019年10月01日 10:49
こんにちは。

今日のお昼は、ハンバーグ弁当です。


ひじゃさん、
素敵な情報、ありがとうございます。仙台に伺う機会がありましたら、寄らせていただきたいです。

百足衆先生、
ムカムカ、百足衆。
ムッムッ、百足衆。
ムームー、百足衆。
どれも、ムンムン、百足衆よりはマシだと思いますが、やはり合わないですね。これは諦めた方がよろしいかと。
強いて言うなら、こんなのいかがですか?

ムッシュー、ムッシュー、百足衆。

フランス風でやってみました。
Posted by GATTO at 2019年10月01日 12:31
ぶたばラドン
Posted by デハ at 2019年10月01日 12:45
鯖の味噌煮缶でした
Posted by ラ一 at 2019年10月01日 12:55
あれ?私が既に投稿している?

ひじゃ様、百足衆様、
今日は醤油ラーメンを頂きました♪
Posted by ラー at 2019年10月01日 14:41
昨日からデハさんやラーさんの偽物が出没しているようですね。

今日も冷やしたぬきうどんでした。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年10月01日 15:35
今日から10%ですな
間接税増やすと高額所得者は得。

キーマカレー♪
Posted by 燈台森 at 2019年10月01日 16:43
安定のコンビニおにぎり

紀州梅
焼鮭

でした。ポイント5倍、税率据置き(食品なので
Posted by シモン at 2019年10月01日 17:24
GATTOさん

イスラム風に、
ムハンマド、ムハンマド、ムハンマド、百足衆さん。
というのはどうでしょうか。
Posted by 菅原 at 2019年10月02日 06:52
おはようございます。

菅原さん、
ちょっと長いかな・・・選ぶのは百足衆先生ご本人ですが、昨日の午後からいらしてないですね。
Posted by GATTO at 2019年10月02日 07:45
ガット・ルイジ・アルベリコ・フランチェスコ・ジュゼッペ・ライモンド・ジュリオ・マリオ・フェルディナンド・デイ・サヴオイア=ダ・アオスタ
Posted by デハ at 2019年10月02日 11:32
ひじゃっ。

GATTO様。
百足衆先生が、いらっしゃらないですね。

今日は昼食予想を明日に延期しましょう。

ひじゃっ。
Posted by ひじゃ at 2019年10月02日 12:24
百足衆氏は。






いえなんでもありません。
Posted by toorisugari at 2019年10月02日 19:44
こんばんは。

ひじゃさん、
まあ、季節の変わり目ですからね。明日の朝になったら、きっと「乾坤一擲、一番槍。〇〇は、甲斐の武者が〜〜たり」でしょう。
Posted by GATTO at 2019年10月02日 20:00
GATTOさん

そしてそんな百足衆さんの目論見を、
♪パン パン パンダちゃん〜
ともろくも打ち砕く房州武者がいますね。
Posted by 菅原 at 2019年10月02日 20:35
菅原君 この、

だらくそ!だらくそ!ぱげ!ぱげ!かわずやまの、関西電力!

なあにが、「房州武者がいますね」だ!
関西電力のCMで、「電気の〜、50%は〜、原子力なんだって〜」みたいなことを80年代に、流していた、そんなメンタルクォリティなのだ君は!

百足衆様とGATTO様の一番槍争いは、そんな生易しいおのでは、ない!それをパンダちゃんとムンちゃん、否、ムハンマドちゃんとの諍いにすぎない!と勝手に断じる菅原君を、私は、許すことが出来ない!

唯一許すとしたら、丹波の松茸を、送って下さい。浜名湖の鰻も一緒に詰め合わせだと、なお良い。

ほげらっ ほげらっ。
Posted by 藤原 at 2019年10月02日 20:44
菅原君に追伸。

浜名湖の鰻は、蒲焼だけでなく、白焼きもお願いします。
来週の三連休に息子が自宅に戻ってくるので、3人前でお願いします。
たれだけでなく、山椒も同梱してください。
Posted by 藤原 at 2019年10月02日 20:47
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]