2019年12月04日

ガラムマサラ

インド料理に使われる辛味スパイスです。

garam_mathala.jpg

日本で一番有名なインド料理と言えば、誰しも「カレーライス」と答えると思います。では日本のカレーライスはインドでポピュラーかと言われると、それほどでもありません。このあたり、「日本で仏教と言えばインドの宗教と連想するけど、インドで仏教徒は多数ではない」こと似ています。

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日本のカレーとインドのカレーの違いは、いろいろあります。前者はとろみがついているけど後者はサラサラだとか、前者はビーフが入っているけど後者には滅多に入っていないとか、前者はスプーンで食べるけど後者は手掴みで食べるとかですが、最も大きな違いは「前者に比べて後者の方が圧倒的に香辛料を多用している」という点です。

インドにおける香辛料の香りというものは、日本に例えると鰻屋の軒先の蒲焼の匂いのようなもので、食欲をそそるものです。香辛料そのものには、所謂栄養素と呼ばれるものはあまり多く含まれているわけではありませんが、その薬用成分が胃腸を通して人体の活動を活発化させ、脳に刺激を与えて3桁の掛け算もすらすら出来るようになる、アーユルベーダなのです。

80年代の後半頃から、日本でもインドでカレー等の料理に使われる香辛料が普通のスーパーで売られるようになりました。それが「ガラムマサラ」です。

「ガラムマサラ」と言っても、胡椒やナツメグ、ターメリックといった香辛料と異なり、「ガラムマサラの木」というような植物があるわけではありません。これは複数の単体の香辛料を混ぜ合わせた「ミックススパイス」なのです。
その原料は、
・フェンネル
・黒胡椒・白胡椒
・クローブ(丁子)
・シナモン
・カルダモン
・クミン
・コリアンダー
といったもので、この配合の比率は各家庭によってまちまちなのだそうです。

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我が家も、家でカレーライスを調理する時はずっとカレーにガラムマサラを入れてきました。しかし長年失敗だったのは、煮込みの早い段階で入れてしまい、せっかくの香りと辛味が損なわれていたのでした。令和時代になって初めてこの間違いに気づき、今は火を止める一分前に加えるようにしています。

(本文と写真は関係ありません)
posted by シモン at 05:00| 東京 ☁| Comment(45) | 飲食物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
乾坤一擲、一番槍。
ガムラマサラは、甲斐の武者が召し取ったり。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 05:03
漆黒の闇に包まれた、甲府市内の夜明け前。
けふの「スカーレット」東京に行った妹(桜庭演)に迫る危機に、スカ(戸田演)はどう対処するのでせうか。
お愉しみに。

サテけふは、念願叶い、一番槍を奪還。
房州猫侍さんの雪隠攻めに加え、新たな挑戦者、通りすがりのものさんを抑えるべく、昨夜10時過ぎより不寝番として待機したが、二度寝、否三度寝の危機に追い込まれ、目が覚めたら5時1分であつた。
まさしく、薄氷の、勝利。あと1分遅かったら、通りすがりのものさんが、一番を宣言して居たに相違ない。
此れからも厳しい戦いが続く。爺に、引退の文字は、無い。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 05:25
空白む、甲府市内の夜明け。

サテガムラマサラ。パキスタンカレーの専門家、デハサンなら、詳しく解説してくれそうですナ。
昨夜のデハサンの投稿は、佳かった。爺の勉強の、為になる。自動車とは、かくも深い乗り物なり。
そんな自動車を駆使するデハサンでも、時には電車に乗り、バスにも乗る。
愉快、愉快。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 06:20
ひとつ、忘れていた。

パンダちゃんで、パンパンパン。
パンダちゃんで、パンパンパン。
パンダちゃんで、パンパンパン。

勝利の、雄叫びである。
次は、昼食予報で、房州猫侍の、機先を制す。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 06:21
ひじゃっ。

ガラムマサラは、

・・・

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年12月04日 07:30
おはようございます。

オジーさん、
メッセージありがとうございます。とても励みにしておりますよ。
>これを見れば、今後の展開が、明らかに・・・!
いやあ、どうかな?


百足衆先生、
そんなにはしゃいでいらっしゃると、そのうち、また足をすくわれますぞ。とはいえ、先生の、その感情をむき出しにしたところが魅力なんですよね。デハさんと私の両方のお話での貴重なキャラです。
Posted by GATTO at 2019年12月04日 07:43
晴れとなつた、甲府市内の朝。
けふの「スカーレット」スカ(戸田演)の元へ、救援を求める妹(桜庭演)の電報が届き、スカは事態を打開せんと、奔走する。

という、回でした。
サテ房州猫侍さん。けふは、得意の雪隠攻めが、不発でしたナ。もしかしたら、便秘ですかナ。昼食は、焼き魚のような、消化の佳いものにしなさい。爺からの、老婆心ですゾ。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 08:00
百足衆さん

ガムラマサラではなくガラムマサラです。

デハさん

藤原さんの生態がとても良く書けていると評判です。
Posted by 菅原 at 2019年12月04日 08:20
晴れとなつた、甲府市内のお昼前。
けふは難波志帆の5分でミュージックライフを聴いても、ラジルの時間を聴いても、弾き語り朋友を聴いても、ひじゃさん来襲せず。
どうやら、ひじゃさんには、ガムラマサラが魔除らしい。
先制攻撃隊、発進セヨ。

GATTOさんは長崎ちゃんぽん。
デハサンは職場弁当。
デロサンは魚フライ。
ラーメンはラーサン。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
燈台森さんはカツサンド。
藤原さん達は中華弁当。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 11:18
ひじゃっ。

ふふふ罠にかかったな、百足衆先生。
というのは真っ赤な嘘で、単に郵便局に手続きに行っただけ。

ただ、ガラムマサラには、苦い思い出が・・・(謎)

ひじゃ迎撃隊、発進致します。

GATTO様はコンビニパスタ。
デハ様は肉屋弁当。
デロ様はカレーうどん。
ラー様はラーメン。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
燈台森様はフィレオフィッシュ。
藤原様達は天丼。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年12月04日 11:26
晴れとなつた、甲府市内のお昼後。

サテひじゃさん。
呪いの呪文。
ガムラマサラ!ガムラマサラ!ガムラマサラ!

どうだ、参りましたかナ。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 13:05
晴れとなつた、甲府市内の昼下がり。
返す刀で、デハサンも、ぶった斬る。
昨日、法則に反して、海鮮丼を、食べたからだ。格さん、懲らしめてやりなさい。

ヤレ、病身舞。
ソレ、病身舞。
ホイ、病身舞。
アラ、病身舞。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 13:12
百足衆さん ひじゃさん

今日私と藤原さんは、海老天丼を食べました。
Posted by 菅原 at 2019年12月04日 13:14
シオコウジラーメン
Posted by デハ  at 2019年12月04日 13:49
ひじゃ様、百足衆様、

今日は鶏白湯ラーメンを頂きました♪
Posted by ラー at 2019年12月04日 13:52
正確には藤原さんに海老を奪われた衣丼だったりして
Posted by デハ  at 2019年12月04日 14:37
デハ様、デハ様、
エリエリラマサバクダニ。私は衣を、

海老を奪ったりは、していません。
尻尾すらも、奪っていません。

菅原君は、えびふりゃあ大好きなので、最初に海老天をすべて食べ、最後にご飯だけ食べる。という離れ業を、やってのけました。のけたのです。

菅原君。明日は、イカ天にしよう。

ほげらっ ほげらっ。
Posted by 藤原 at 2019年12月04日 15:03
今日はまぐろの山かけ丼を食べました。

百足衆さん、今日は少し雰囲気が違いますね。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年12月04日 15:17
フィレオフィッシュバーガー♪
Posted by 燈台森 at 2019年12月04日 16:03
安定のコンビニおにぎり

ドライカレー
あらびきソーセージ

でした。(割とがっつり系
Posted by シモン at 2019年12月04日 17:37
こんばんは。

今日のお昼は、ココイチのメンチカレーでした。忙しくて、私としては珍しく、こんな遅い時間での報告となりました。


百足衆先生、
>けふは、得意の雪隠攻めが、不発でしたナ。もしかしたら、便秘ですかナ。
 うんにゃあ、ぐっすり眠れただけの話です。朝、起きる前にトイレに行かなくて済む方が一番槍よりもうれしいです。
Posted by GATTO at 2019年12月04日 17:44
夜となつた、甲府市内の夜。

サテけふの戦火判定会。
デロサンが勝敗の別れ道となつたが、デロさんはマグロ、すなわち魚を食べた為、僅差で爺が勝利を収めた。

近年、GATTOさんがカレーを食べる頻度が、増大している。ならば朝方に雪隠に行く筈だが、熟睡しているとは、果たして大丈夫なのだろうか。
老婆心ながら、心配しますゾ。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 18:39
百足衆先生、ひじゃさんは、燈台森さんのフィレオフィッシュを当てていますよ。どう見ても、ひじゃさんの勝ちではないかな?
Posted by GATTO at 2019年12月04日 19:25
またしても トイレで一番 冬の朝

サテGATOOさん、ひじゃさんは、ガムラマサラで倒した。既に、詰んでいた。
デハサンもです。
ソレ、病身舞。
ホイ、病身舞。
アラ、病身舞。
ヤレ、病身舞。
Posted by 百足衆 at 2019年12月04日 19:52
百足衆様、

大丈夫ですか・・・?
Posted by ラー at 2019年12月04日 20:52
う〜ん、百足衆先生がおかしくなるのは、真夏に限られていたのですが・・・?
Posted by GATTO at 2019年12月04日 21:06
漆黒の闇に包まれた、甲府市内の夜明け前。
けふの「スカーレット」スカ(戸田演)は、八郎(八郎演)と、付き合うのでせうか。
お愉しみに。


サテGATTOさん。昨日の投稿は、全て記憶にない。
戦果発表も、ひじゃさんの勝ちだ。何故こうなったのか。
昨日は、睡眠不足で、一日中、朦朧としていた。
だが投稿した記憶が無いのです。
デハサンにも、大変失礼致しました。お詫びします。
Posted by 百足衆 at 2019年12月05日 05:32
晴れとなつた、甲府市内の夜明け。

サテ昨日は半ば人事不省の状態で投稿を続け、関係諸兄に大変ご迷惑をお掛けしました。
こうなつてみると、免許返納は、正解でしたナ。

サテ昼食予報。近年、GATTOさんといい、デハサンといい、カレーの需要が、高まって居る。ガムラマサラの、せいか。
Posted by 百足衆 at 2019年12月05日 06:41
百足衆さん

ガムラマサラではなくガラムマサラです。
Posted by 菅原 at 2019年12月05日 07:38
おはようございます。

百足衆先生、
睡眠時間はきちんと取りましょう。
>昨夜10時過ぎより不寝番として待機したが、二度寝、否三度寝の危機に追い込まれ、目が覚めたら5時1分であつた。
 冗談だとばかり思っておりましたが、さすがにやり過ぎではないかと。お体を壊されては、次からの一番槍が取れなくなりますよ。いや、それだけでなく、他のこともできなくなります。
 一番槍を狙うのは良いですが、早寝早起きで狙いましょう。健康のためにも良いですよ。
Posted by GATTO at 2019年12月05日 07:44
晴れとなつた、甲府市内の朝。
けふの「スカーレット」八郎(八郎演)に、つきあってほしいと要求されたスカ(戸田演)は、結婚は考えられないと拒否し、結局スカの呼称は、「川原さん」に落ち着く。

という、回でした。
サテGATTOさん。面目ない。つい熱を上げすぎた余り、日中の生活のことを、すっかり忘れていました。
サレドひじゃさんが、ガムラマサラに抱く懸念は、一体何なのだろう。疑念が、消えない。
Posted by 百足衆 at 2019年12月05日 08:08
ひじゃっ。

百足衆先生。

ガラムマサラの、苦い思い出。

日本に来て間もない頃、スペイン料理を作っていた時。
パプリカと間違えて、ガラムマサラを、パプリカと同じぐらい、どばっと入れてしまった・・・

後は、お察しください。

ひじゃ。
Posted by ひじゃ at 2019年12月05日 09:08
晴れになった、仙台市内の午前中。
ひじゃ電撃隊、発進致します。

GATTO様はきつねうどん。
デハ様は職場弁当。
デロ様は回鍋肉。
ラー様はラーメン。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
燈台森様はホットドッグ。
藤原様達はいか天丼。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年12月05日 09:57
ひじゃさん
ずいぶんとまっこう臭いパエリアが出来ましたね。
Posted by デハ at 2019年12月05日 10:28
パエリアのつもりがビリヤニになった辛い思い出。でも大丈夫。日本人にとってはパエリアもピラフもジャンバラヤもビリヤニもナシゴレンも全部チャーハンで一括りです。
Posted by デハ  at 2019年12月05日 10:35
薄曇となつた、甲府市内のお昼前。

サテひじゃさん。ガムラマサラに、そんな悲しい思い出が、あつたのですナ。どうか、ご主人の菩提を、弔ってください。

サテけふも、難波志保の5分でミュージックライフを聴いている最中に、空襲警報発令。迎撃隊、全機撃滅せよ。
GATTOさんは焼き魚。
デハサンは肉屋弁当。
デロサンは鍋焼きうどん。
ラーメンはラーサン。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
燈台森さんはカレーパン。
藤原さん達は、イカ天。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2019年12月05日 10:58
こんにちは。

今日のお昼は、きしめんです。


やはり、食べている時に書かないと遅くなります。
Posted by GATTO at 2019年12月05日 12:17
ステーキでした
Posted by デハ at 2019年12月05日 12:21
ひじゃ様、 百足衆様、

今日はスタミナラーメンを頂きました♪
Posted by ラー at 2019年12月05日 12:53
今日はカニピラフを食べました。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年12月05日 15:25
ドライカレー♪

この記事見てたら急に食べたくなったもんで。
Posted by 燈台森 at 2019年12月05日 15:58
ひじゃさん 百足衆さん

今日藤原さんと私は、鯛めしを食べました。
Posted by 菅原 at 2019年12月05日 16:31
安定のコンビニおにぎり

紅しゃけ
熟成すじこ醤油漬け

でした。
Posted by シモン at 2019年12月05日 17:05
夜となつた、甲府市内の夜。

サテけふの戦果発表。けふも僅差の戦いとなつた。
GATTOさんのきしめんと、ひじゃさんの予報であるきつねうどんが、何れもきで始まる麺類の為、中破と判定。
一方燈台森さんのドライカレーに対し、爺のカレーパンは、同じく中破の判定。
焦点はデハサンに絞られたが、ステーキは肉屋の弁当で出される可能性の方が、職場の弁当で供せられる可能性よりも高い、と判断。
よって判定にて、爺の優勢勝ちと、なつた。

明日は叉、修羅の一番槍の日。早めに床に入り、万全を期す。
Posted by 百足衆 at 2019年12月05日 18:34
肉屋の弁当がステーキだったことはありました。
一方職場の方は一度もありません。
よって老師の優勢勝ち
Posted by デハ at 2019年12月05日 21:14
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