2019年12月26日

鯨ベーコン

鯨の「畝須(うねす)」と呼ばれる部位を塩漬けにして燻製したものです。

kujira_bacon.jpg

今年は、IWFから脱退した日本の商業捕鯨が再開された年です。鯨漁が解禁されたと言っても、今年漁獲された鯨が食卓に載るまでにはしばらく時間がかかるのではないかと想像されますので、現在スーパー等で購入する鯨肉の殆どは、調査捕鯨の間に漁獲された冷凍品もしくはその加工品である可能性がきわめて高いのではと思います。

dec248.jpg

鯨肉の中で、最もポピュラーな加工品が「鯨ベーコン」です。もともと鯨は、江戸時代以前の日本でも安価な油を得るための手段として使われた他はあまり食用として使われることはありませんでした。その理由は、四方を海に囲まれ、魚を鮮魚として食べる伝統を持っていた日本にあって、「あえて鯨を食べる必要がなかったから」という、尤もなものです。実際、一般の魚に比べて鯨肉は独特のクセのある臭いを有しており、食用としてよりも前述の行灯の燃料だとか、工芸品の素材として利用されることが多かったようです。

日本に鯨食が広まった最大の要因は、第二次世界大戦後の食糧難です。この頃、日本の蛋白源が極度に逼塞していたのに加え、流通・加工技術が進展したこともあり、鯨肉は畜産品の代用として急速に全国に広まりました。
中でも、学校給食の食材として「鯨ベーコン」と「鯨の竜田揚げ」が頻繁に出されるようになり、学童の昼食時のメニューとして定着していきました。60年代の日本人は、「ベーコン」と言えば通常「鯨ベーコン」を連想していたそうです。

余談ですが、終戦直後の捕鯨母船として、「第一号形輸送艦」が用いられたそうです。この艦は、高速で敵制空権下に物資や人員を輸送する強行輸送艦として開発されたものです。上陸作戦を想定して、艦尾をスロープ状にして大発と呼ばれる上陸用舟艇の運用能力を高めた構造が特徴的です。このスロープが、鯨を仕留めた時に船上に引っ張り上げるのに好適だったのです。

鯨ベーコンは、鯨の下あごから腹にかけての縞模様の畝状になった部分の肉を加工したものです。白い脂身部分と、内側の赤い霜降り部分から構成されており、薄くスライスして真空パックで売られているのをよく目にします。
味の方はというと、あたかもゴムのような噛みごたえと、鯨特有お独特の臭みがあり、一種の嗜好品としての価値は認めるものの、一般家庭の晩御飯のおかずにはあまり向かないようです。その代わり、晩酌をする人の前に置いておけば喜ばれるかもしれません。

dec219.jpg

商業捕鯨の再開で、鯨の漁獲制限枠が設けられました。ナガスクジラは絶滅危惧種だそうで禁猟となっており、ミンククジラ・ニタリクジラ・イワシクジラの3種に限られるそうです。その中で最も漁獲高の制限が高いものがニタリクジラだそうで、一般家庭で口にするクジラベーコンはニタリクジラのものと思ってだいたい間違いはないそうです。

(本文と写真は関係ありません)
posted by シモン at 05:00| 東京 ☀| Comment(46) | 飲食物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
乾坤一擲、一番槍。
鯨ベーコンは、甲斐の武者が召し取ったり。
Posted by 百足衆 at 2019年12月26日 05:09
なんとなく、鯨ベーコンっぽい写真ですね。
Posted by とおりすがり at 2019年12月26日 05:55
おはようございます♪

今日もし「鯨ベーコンラーメンを食べました」とコメントする人がいたら、それは私の偽者です ^^;
Posted by ラー at 2019年12月26日 06:31
2枚目はОGですかね?
くじらベーコンは食べたことがありません。
給食で出たのも家で食べたのも、もっと歯ごたえのある繊維の多い黒くて硬い肉でした。
柔らかい鯨肉は缶詰だけしか食べたことがない。
Posted by デハ at 2019年12月26日 06:37
訂正1枚目
Posted by デハ at 2019年12月26日 06:38
デハさん
おはようございます。

1枚目、オーストラリア人ではありません。
Posted by シモン at 2019年12月26日 07:06
曇天となつた、甲府市内の朝。
けふの「スカーレット」スカ父(北村演)の葬儀は、仏式でしょうか。
お楽しみに。

サテけふは、久々の、一番槍連取。
GATTOさんも、雪隠の中から、目を細めて爺の活躍を見守ってくれていることであろう。
けふも、ひじゃさんと2日振りに昼食予報で干戈を交えんとす。
Posted by 百足衆 at 2019年12月26日 07:16
おはようございます。

シモンさん、
デハさんの書かれた OG とは、卒業生のことではないですか?学校の体操服でないから。

百足衆先生、
はい、その通りです(笑)。
Posted by GATTO at 2019年12月26日 07:38
でも、シモンさんのことだから、わかった上での冗談ですよね?テーマはクジラだし。
Posted by GATTO at 2019年12月26日 08:04
それにオーストラリアは、OZ か!いやあ、シモンさんの冗談に完全にやられました!!
Posted by GATTO at 2019年12月26日 08:13
もしかしたら韓国プロ野球のOGベアーズかも。それはないか
Posted by デハ at 2019年12月26日 08:26
ひじゃっ。

曇天の中、ひじゃ電撃隊、発進致します。

GATTO様は唐揚げ弁当。
デハ様は職場弁当。
デロ様はカレーうどん。
ラー様はラーメン(鯨ベーコンラーメン以外)。
シモン様はコンビニおにぎり2個。
燈台森様はハムカツサンド。
藤原様達はビビンバ。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年12月26日 10:40
曇天となつた、甲府市内のお昼前。
けふの「スカーレット」スカ(戸田演)の父、シャーロックは、ビルから飛び降りて死んだと思われたが、それは巧妙なトリックで、2年後にジョンワトソンと再会する。

という、回でした。
サテけふも、難波志帆の5分でミュージックライフを聴いている最中に、ひじゃさん来襲。迎撃隊、発進セヨ。
GATTOさんはきつねうどん。
デハサンは肉屋弁当。
デロサンは天丼。
ラーメンはラーメン。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
燈台森さんは三食サンド。
藤原さん達はオーガニックチキン定食。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2019年12月26日 10:49
こんにちは。

今日のお昼は、自分で詰めたお弁当です。中身は、クリスマスのチキンの残りです。
Posted by GATTO at 2019年12月26日 12:18
今日は鯨の竜田揚げラーメンを食べました。
Posted by ラー      at 2019年12月26日 13:52
ひじゃ様、 百足衆様、

今日はとんこつラーメンを頂きました♪
Posted by ラー at 2019年12月26日 14:58
神奈川県は長洲知事の時期が長かった・・・・。
Posted by ヨット at 2019年12月26日 15:08
今日はマーボー丼と餃子の定食を食べました。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年12月26日 16:10
安定のコンビニおにぎり

しらす
明太子

でした。

ヨットさん

シロナガスクジラですね。
Posted by シモン at 2019年12月26日 17:15
シフォンケーキでした。明日は雪が積もらなければ唐揚げ弁当の予定
Posted by デハ at 2019年12月26日 18:19
夜となつた、甲府市内の夜。
サテけふの戦果発表。ほぼ互角なれど、ひじゃさんは、ラーサンのラーメンは「鯨ベーコン以外」と限定することで、加点。
僅差で爺を振り切り、勝利の女神はひじゃんさの頭上に、微笑んだ。
デハサンがシモンケーキが、誤算だった。
Posted by 百足衆 at 2019年12月26日 20:03
最近シモンさんの画像こむすめに転載されてるなあ
Posted by デハ at 2019年12月26日 23:50
おはようございます

今日で御用納めという人も多いのではないでしょうか(私もそうです)
今日一日頑張りましょう。

デハさん

そうですか、何にせよこの辺境blogを見てくださっている人がいることは有り難いことです。
Posted by シモン at 2019年12月27日 05:13
漆黒の闇に包まれた、甲府市内の夜明け前。
けふの「スカーレット」スカ父(北村演)は、幽霊となつてスカ(戸田演)に助言をするのでせうか。
お愉しみに。

サテデハサン、こむすめとは何かナ。今そんな言葉を使うと、差別語と、成る。言葉には、細心の注意を払う世の中と、なつた。
Posted by 百足衆 at 2019年12月27日 05:30
おはようございます♪

今日はいつものラーメンではなく、一足早く年越し蕎麦を食べる予定です。
Posted by ラー at 2019年12月27日 07:03
酷寒ナレド晴れとなつた、甲府市内の朝。
けふの「スカーレット」スカ(戸田演)が八郎(たこ演)や喜美子(桜庭演)にガミガミ云って15分が経過した。

という、回でした。
サテラーサン。貴重な情報、有難う。デハサンも昨日、事前情報を提供してくれた。昼食予報の貴重な参考になります。けふこそは、ひじゃさんを、撃破スベシ。
Posted by 百足衆 at 2019年12月27日 07:47
おはようございます。

「海底の舞踏会」改作22、更新しました。ミサに続き、A子までもが、谷中の毒牙に・・・?

https://ameblo.jp/shanghaigatto1960/entry-12562498001.html
Posted by GATTO at 2019年12月27日 08:11
GATTO様、おはようございます!
会社に着いたところで、海底舞踏会、新作を知りました!

レッジャーモ!

8時40分が始業時刻なので、詳しい感想は帰宅後に!
Posted by オジー・オズボーン at 2019年12月27日 08:22
ひじゃっ。

薄曇の仙台から、ひじゃ電撃隊、発進致します。

GATTO様は幕内弁当。
デハ様は唐揚げ弁当。
デロ様は讃岐うどん。
ラー様は酢豚。
シモン様はケータリングのサンドイッチ等。
燈台森様はビーフカツ。
藤原様はにしんそば。
菅原様はピザ。

ひじゃっ!
Posted by ひじゃ at 2019年12月27日 10:52
晴れとなつた、甲府市内のお昼前。
けふの昼食が、発表された。肉まんだ。細の手抜き料理、炸裂。せめて電子レンジではなく、蒸し器で温めて欲しい。

サテけふも、尾上右近の歌舞伎チューブを聴いていると、ひじゃさん来襲。迎撃隊、撃滅セヨ。
GATTOさんはきつねうどん。
デハサンは唐揚弁当。
デロサンは天丼。
ラーサンはジンチャオロース。
シモンさんはコンビニおにぎり2ケ。
燈台森さんはカツサンド。
藤原さんはレベニラ炒め。
菅原君は豚の角煮。

と、予報。
Posted by 百足衆 at 2019年12月27日 11:02
今日は15時から納会でした

なので、ケータリングのサンドイッチや巻き寿司、串カツですね。あとサッポロビール

ひじゃさん正解
Posted by シモン at 2019年12月27日 17:28
申告通り
Posted by デハ at 2019年12月27日 18:28
ひじゃさん 百足衆さん

今日私と藤原さんは、ビーフストロガノフを食べました。
Posted by 菅原 at 2019年12月27日 18:33
ひじゃ様、 百足衆様、

今日は築地の場外市場で、仕事仲間達とお寿司を頂きました♪
Posted by ラー at 2019年12月27日 18:37
Tボーンステーキ

たまにはいいじゃん!ぞなもし♪
Posted by 燈台森 at 2019年12月27日 18:41
遅くなりましたが今日は煮込みカツ丼を食べました。
Posted by 谷汲線デロ一形 at 2019年12月27日 18:45
こんばんは。

今日は忙しくて、とうとうお昼抜きになってしまいました。その代わり、今夜はフカヒレスープです。
Posted by GATTO at 2019年12月27日 18:59
夜となつた、甲府市内の夜。
サテけふの戦果発表。
ひじゃさんはシモンさんを、爺はデロサンを、夫々撃沈。
GATTOさんを勘案し、爺の2対1での勝利と、なった。
あのGATTOさんが、報告を遅らせて居るのは、爺の予報、きつねうどんが、的中したからに、他ならない。

佳い佳い。GATTOさんの負けず嫌いの性格、爺にも理解出来る。
逆に言えば、それがGATTOさんがきつねうどんを食べたことの、裏書きであることも。

明日は雪隠攻めが予想されるが、正々堂々、今年を締め括る一番槍争いに、決着を、つけたい思う。
Posted by 百足衆 at 2019年12月27日 19:03
私は、忙しくて、お昼抜きになりました。19時前に報告しています。いい加減なこと書かないでください。
Posted by GATTO at 2019年12月27日 20:12
夜となつた、甲府市内の夜。
サテ異論あれど、けふは爺の勝利と判定する。
Posted by 百足衆 at 2019年12月27日 20:31
了解いたしました。

それでは、明日は、怒りの一番槍を飛ばしましょう。せっかく年内一杯、残りの一番槍をお譲りするつもりでいましたのに。
Posted by GATTO at 2019年12月27日 20:42
百足衆さんは、敢えて修羅の道を、選んだ。
温情で一番槍を贈呈されることを、潔しとしなかったのであろう。
湊川に臨む、楠木正成の心境と、拝察しました。
Posted by とおりすがり at 2019年12月27日 21:50
 いいえ、これまでのインチキの数々を見ると、そんな高尚な気持ちではありません。
 単に、これまで当てることができなかった、私の昼食を勝手に当てた気になっているだけのことです。
Posted by GATTO at 2019年12月27日 22:17
 お昼も食べられずに、年末の仕事を終えて、時間ギリギリ間に合わせて「お昼抜き」の報告をしたのに、勝手に「勘案」で当てられたことにされました。不愉快な年末になってしまいました。本当に許せません。
Posted by GATTO at 2019年12月27日 22:59
>サテ異論あれど、けふは爺の勝利と判定する。
 了解しました。ひじゃさんに勝っただけでなく、私も当てたということですね。今後の「昼食予報」へは、参加をお断りさせていただきます。
Posted by GATTO at 2019年12月28日 01:41
漆黒の闇に包まれた、甲府市内の夜明け前。

サテGATTOさん。昨日の戦果発表は誤報です。
ひじゃさんの勝ちと訂正。


NHKですら、北朝鮮がミサイル発射と誤報したが、最近誤報が、多い。宇宙人に操られているのかも、しれない。
Posted by 百足衆 at 2019年12月28日 04:18
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]